Saumon au  sel citron/curcuma

Saumon au sel citron/curcuma

860 g saumon frais avec la peau (filet)

400 g gros sel( sel citron/curcuma)

300 g sucre

aneth

1 CC poivre vert en grains

2 CC poivre moulu

1 CC coriandre en graines

2 CC coriandre moulu

 

Mélanger le sel et le sucre. Ajouter le poivre vert et la coriandre.

Déposer ce mélange dans un plat aussi long que votre poisson.

Mettre le saumon côté peau sur le sel. Déposer des branches d'aneth par-dessus.

Enfoncer un peu le filet de saumon de façon à recouvrir les côtés avec un peu de sel /sucre.

Mettre un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. Mettre un poids sur le film plastique pour écraser le poisson.

Au bout de ce temps, passer le saumon sous l'eau froide, l'essuyer.

Le déposer à nouveau dans le plat nettoyé côté chair vers le haut.

Recouvrir avec le poivre et la coriandre moulus ainsi que de l'aneth ciselé.

Trancher la chair du saumon. La peau est facile à enlever fur et à mesure de la coupe.

Mettre au four au minimum 35 min à 180°

Servez chaud avec un salade verte.

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