Saumon au  sel citron/curcuma

Saumon au sel citron/curcuma

Ingrédients :

860 g saumon frais avec la peau (filet)

400 g gros sel ( sel citron et curcuma )

300 g sucre

aneth

1 CC poivre vert en grains

2 CC poivre moulu

1 CC coriandre en graines

2 CC coriandre moulu

 

 Recettes :

Mélanger le sel et le sucre. Ajouter le poivre vert et la coriandre.

Déposer ce mélange dans un plat aussi long que votre poisson.

Mettre le saumon côté peau sur le sel. Déposer des branches d'aneth par-dessus.

Enfoncer un peu le filet de saumon de façon à recouvrir les côtés avec un peu de sel /sucre.

Mettre un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.

Mettre un poids sur le film plastique pour écraser le poisson.

Au bout de ce temps, passer le saumon sous l'eau froide, l'essuyer.

Le déposer à nouveau dans le plat nettoyé côté chair vers le haut.

Recouvrir avec le poivre et la coriandre moulus ainsi que de l'aneth ciselé.

Remettre au frais jusqu'au service (3 heures au moins).

Trancher la chair du saumon. 

Faire cuire votre poisson sur une poêle coté peau pendant 5 min.

Servez tiède avec une petite salade fraîche.

Retrouver ici notre sel citron/ curcuma.

sel citron/curcuma